EXP-002
Fase I
Fase I
Costilla y aldilla — humo ligero y acabado dual
4.5 kg de costilla con aldilla/suadero, manzano, rub ligero sin azúcar, fase envuelta con vino blanco y comparación natural/BBQ. Seguimiento de regeneración pendiente.
EXP
Experimentos
Cada cocción se conserva como un expediente HTML independiente, con variables, línea de tiempo, fotografías, resultados y conclusiones.
EXP-001
Completado
Completado
Pulled pork — ensayo inicial
Espaldilla de 4 kg, cerveza Vienna, carbón de mezquite y manzano. Cocción de 8 h 45 min, retiro a 93 °C y evaluación sensorial final.